Μεζούρα

Νωπή μαγιά σε ξηρή και φακελάκια

Αντί γι' αυτή τη μαγιά βάλτε 8,3 g. Σε νωπή είναι 25,0 g, δηλαδή 1,00 κύβοι· σε στιγμής 8,3 g, δηλαδή 1,04 φακελάκια. Το νερό της ζύμης αλλάζει κατά 16,7 g.

Τα δικά σας νούμερα

Το είδος της μαγιάς στη συνταγή, ή φακελάκια μαγιάς στιγμής.

g

Σε γραμμάρια, όπως τη γράφει η συνταγή.

Η μαγιά που έχετε στο ντουλάπι ή στο ψυγείο.

Παραδείγματα
Περισσότερες επιλογές
g

Γραμμένο στη συσκευασία· τα ελληνικά φακελάκια στιγμής είναι συνήθως οκτώ γραμμάρια.

g

Γραμμένο στη συσκευασία του κύβου.

Αποτέλεσμα

Βάλτε

8,3 g

Σε νωπή μαγιά

25,0 g

Σε ξηρή στιγμής

8,3 g

Σε ξηρή ενεργή

10,0 g

Φακελάκια στιγμής

1,04

Κύβοι νωπής

1,00

Αλλαγή στο νερό της ζύμης

16,7 g

  • Η ξηρή μαγιά ζυγίζει λιγότερο από τη νωπή που αντικαθιστά: προσθέστε στη ζύμη τόσο νερό όσο η αλλαγή που φαίνεται.
Ανάλυση

Πώς υπολογίζεται

Η ξηρή μαγιά είναι νωπή μαγιά χωρίς το μεγαλύτερο μέρος του νερού της, γι' αυτό χρειάζεται λιγότερη για την ίδια δουλειά. Ο υπολογιστής περνά πρώτα την ποσότητα σε νωπή και από εκεί σε όποιο είδος έχετε: στιγμής με την αναλογία ένα προς τρία του κατασκευαστή των φακελακίων, ξηρή ενεργή με τον συντελεστή της King Arthur. Έτσι απαντά πόση νωπή μαγιά είναι ένα φακελάκι, πόση ξηρή είναι ένας κύβος νωπής, και πόσο νερό να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε για να μείνει ίδια η ζύμη.

Τύπος

νωπή = ποσότητα ÷ συντελεστής του είδους της· ζητούμενη = νωπή × συντελεστής του είδους που έχετε. Συντελεστές ανά γραμμάριο νωπής: στιγμής = 1 ÷ 3, ξηρή ενεργή = 0,4. Φακελάκια = στιγμής ÷ βάρος φακελακίου· κύβοι = νωπή ÷ βάρος κύβου. Αλλαγή στο νερό = η διαφορά βάρους όταν η μία από τις δύο μαγιές είναι νωπή.

Λυμένο παράδειγμα

Ο υπολογιστής ανοίγει με αυτό το παράδειγμα· το αποτέλεσμα παραπάνω βγαίνει από αυτό.

ΔεδομένοΤιμή
Η συνταγή γράφειΝωπή μαγιά (γραμμάρια)
Ποσότητα μαγιάς25 g
Θέλω να βάλωΞηρή μαγιά στιγμής
Βάρος ενός φακελακίου8 g
Βάρος ενός κύβου νωπής25 g
Βάλτε8,3 g
Σε νωπή μαγιά25,0 g
Σε ξηρή στιγμής8,3 g
Σε ξηρή ενεργή10,0 g
Φακελάκια στιγμής1,04
Κύβοι νωπής1,00
Αλλαγή στο νερό της ζύμης16,7 g

Συνηθισμένες περιπτώσεις

ΠερίπτωσηΑρχικές τιμέςΒάλτεΣε νωπή μαγιάΣε ξηρή στιγμήςΣε ξηρή ενεργήΦακελάκια στιγμήςΚύβοι νωπήςΑλλαγή στο νερό της ζύμης
Ένας κύβος νωπής σε ξηρή στιγμήςΠοσότητα μαγιάς 25 g8,3 g25,0 g8,3 g10,0 g1,041,0016,7 g
Ένα φακελάκι στιγμής σε νωπήΦακελάκια 124,0 g24,0 g8,0 g9,6 g1,000,9616,0 g
Νωπή για ένα κιλό αλεύρι σε στιγμήςΠοσότητα μαγιάς 50 g16,7 g50,0 g16,7 g20,0 g2,082,0033,3 g
Επτά γραμμάρια ξηρής ενεργής από αμερικάνικη συνταγήΠοσότητα μαγιάς 7 g17,5 g17,5 g5,8 g7,0 g0,730,7010,5 g
Δύο φακελάκια στιγμής σε ξηρή ενεργήΦακελάκια 219,2 g48,0 g16,0 g19,2 g2,001,920,0 g

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πόση νωπή μαγιά είναι ένα φακελάκι ξηρής;

Ένα φακελάκι μαγιάς στιγμής των 8 g αντιστοιχεί σε 24,0 g νωπής μαγιάς, δηλαδή 0,96 κύβους των 25 g. Αφαιρέστε από τα υγρά της ζύμης 16,0 g νερό.

Πόση ξηρή μαγιά είναι ένας κύβος νωπής;

Ένας κύβος νωπής μαγιάς των 25 g αντιστοιχεί σε 8,3 g ξηρής μαγιάς στιγμής, δηλαδή 1,04 φακελάκια, ή σε 10,0 g ξηρής ενεργής. Προσθέστε στη ζύμη 16,7 g νερό.

Πόση νωπή μαγιά βάζω αντί για ξηρή ενεργή;

Τα 7 g ξηρής ενεργής μαγιάς μιας αμερικάνικης συνταγής αντιστοιχούν σε 17,5 g νωπής μαγιάς ή σε 5,8 g μαγιάς στιγμής.

Παραδοχές και όρια

  • Η ξηρή μαγιά στιγμής είναι το ένα τρίτο της νωπής, όπως γράφει ο κατασκευαστής των ελληνικών φακελακίων. Ένας αμερικανικός πίνακας δίνει λίγο λιγότερη, άλλα ελληνικά άρθρα λίγο περισσότερη νωπή ανά φακελάκι.
  • Η ξηρή ενεργή μαγιά είναι λίγο λιγότερο δραστική από τη μαγιά στιγμής και χρειάζεται διάλυση σε χλιαρό νερό πριν μπει στο αλεύρι.
  • Η αλλαγή στο νερό είναι η διαφορά βάρους ανάμεσα στη νωπή και στην ξηρή μαγιά, όπως προτείνουν οι κατασκευαστές. Σε μικρές ποσότητες δεν παίζει ρόλο.
  • Η μαγιά δουλεύει πιο αργά στο κρύο και πιο γρήγορα στη ζέστη· η ποσότητα αλλάζει τον χρόνο φουσκώματος, όχι μόνο τη γεύση.

Το αποτέλεσμα είναι εκτίμηση για προγραμματισμό, όχι επαγγελματική συμβουλή.

Πηγές

Τελευταία ενημέρωση:

Η μέθοδος αναλυτικά: Νωπή και ξηρή μαγιά: οι αναλογίες

Παραπομπή σε αυτή τη σελίδα: Μεζούρα, «Νωπή μαγιά σε ξηρή και φακελάκια», https://mezoura.pages.dev/psisimo/maya-nopi-xiri/ (ενημέρωση 14 Οκτωβρίου 2026).

Βρήκατε λάθος; Γράψτε στο handycalc.sites+mezoura@gmail.com.