Νωπή και ξηρή μαγιά: οι αναλογίες
Η νωπή μαγιά είναι κυρίως νερό. Η ξηρή είναι η ίδια μαγιά αποξηραμένη, γι' αυτό χρειάζεται λιγότερη για το ίδιο φούσκωμα.
Η μαγιά στιγμής, αυτή των φακελακίων, είναι το ένα τρίτο της νωπής. Αυτή την αναλογία γράφει ο κατασκευαστής των ελληνικών φακελακίων και αυτή χρησιμοποιεί ο υπολογιστής. Ένας αμερικάνικος οδηγός επαγγελματιών δίνει συντελεστή λίγο μικρότερο από το ένα τρίτο, ενώ ελληνικά άρθρα βάζουν στο φακελάκι από λίγο περισσότερη ως αρκετά περισσότερη νωπή. Οι διαφορές αυτές είναι μικρότερες από όσο αλλάζει το φούσκωμα με τη θερμοκρασία της κουζίνας.
Η ξηρή ενεργή μαγιά, που διαλύεται πρώτα σε χλιαρό νερό, είναι λίγο λιγότερο δραστική: ο ίδιος οδηγός την υπολογίζει στα τέσσερα δέκατα της νωπής.
Όταν βάζετε ξηρή μαγιά αντί για νωπή, λείπει από τη ζύμη το νερό που είχε η νωπή. Οι κατασκευαστές προτείνουν να το προσθέσετε, όσο η διαφορά βάρους. Αντίστροφα, με νωπή αντί για ξηρή, αφαιρείτε τόσο από τα υγρά. Σε ένα κιλό αλεύρι είναι λίγα γραμμάρια, αλλά σε μικρές ζύμες φαίνεται.
Πίνακας: νωπή μαγιά σε ξηρή στιγμής και ξηρή ενεργή
Κάθε κελί είναι τα γραμμάρια ξηρής μαγιάς που αντικαθιστούν τα γραμμάρια νωπής της γραμμής.
| Θέλω να βάλω | ||
|---|---|---|
| Ποσότητα μαγιάς | Ξηρή μαγιά στιγμής | Ξηρή ενεργή μαγιά |
| 5 g | 1,7 g | 2,0 g |
| 7 g | 2,3 g | 2,8 g |
| 10 g | 3,3 g | 4,0 g |
| 12,5 g | 4,2 g | 5,0 g |
| 15 g | 5,0 g | 6,0 g |
| 20 g | 6,7 g | 8,0 g |
| 25 g | 8,3 g | 10,0 g |
| 30 g | 10,0 g | 12,0 g |
| 40 g | 13,3 g | 16,0 g |
| 50 g | 16,7 g | 20,0 g |
Υπολογίστε τα δικά σας νούμερα: Νωπή μαγιά σε ξηρή και φακελάκια
Πίνακας: φακελάκια στιγμής σε νωπή και ξηρή ενεργή
Φακελάκια των οκτώ γραμμαρίων· κάθε κελί είναι τα γραμμάρια της μαγιάς της στήλης.
| Θέλω να βάλω | ||
|---|---|---|
| Φακελάκια | Νωπή μαγιά | Ξηρή ενεργή μαγιά |
| 0,5 | 12,0 g | 4,8 g |
| 1 | 24,0 g | 9,6 g |
| 1,5 | 36,0 g | 14,4 g |
| 2 | 48,0 g | 19,2 g |
| 3 | 72,0 g | 28,8 g |
| 4 | 96,0 g | 38,4 g |
Υπολογίστε τα δικά σας νούμερα: Νωπή μαγιά σε ξηρή και φακελάκια
Χρησιμοποιείται από
- Νωπή μαγιά σε ξηρή και φακελάκιαΝωπή, στιγμής και ξηρή ενεργή μαγιά, σε γραμμάρια και φακελάκια.