Ταψιά και φόρμες: η αναλογία των εμβαδών
Μια συνταγή φτιάχνει ορισμένη ποσότητα ζύμης ή γέμισης. Σε άλλο ταψί η ποσότητα πρέπει να αλλάξει όσο το εμβαδόν του πάτου, ώστε το ύψος να μείνει ίδιο και το ψήσιμο να μοιάζει με της συνταγής. Ο κανόνας αυτός είναι ο ίδιος στους αμερικάνικους πίνακες φορμών: εμβαδόν του νέου ταψιού διά εμβαδόν του παλιού.
Το εμβαδόν στρογγυλής φόρμας μεγαλώνει με το τετράγωνο της διαμέτρου, γι' αυτό λίγα εκατοστά κάνουν μεγάλη διαφορά: μια φόρμα λίγο μεγαλύτερη χρειάζεται αισθητά περισσότερα υλικά. Τετράγωνο και παραλληλόγραμμο ταψί έχουν εμβαδόν πλευρά επί πλευρά.
Ο αμερικάνικος πίνακας γράφει τους πολλαπλασιαστές με ένα δεκαδικό, και δύο κελιά του δεν συμφωνούν με τον ίδιο του τον κανόνα· ο υπολογιστής δίνει τον ακριβή λόγο.
Αν κρατήσετε την ίδια ποσότητα σε μεγαλύτερο ταψί, η ζύμη θα είναι πιο χαμηλή και θα ψηθεί πιο γρήγορα. Ο χρόνος ψησίματος δεν ακολουθεί τον πολλαπλασιαστή: εξαρτάται από το ύψος, όχι από την ποσότητα.
Πίνακας: πολλαπλασιαστής από στρογγυλή σε στρογγυλή φόρμα
Γραμμή η διάμετρος της φόρμας της συνταγής, στήλη η διάμετρος της δικής σας, σε εκατοστά.
| Διάμετρος | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Διάμετρος | 18 εκ. | 20 εκ. | 22 εκ. | 24 εκ. | 26 εκ. | 28 εκ. | 30 εκ. | 32 εκ. |
| 18 εκ. | 1,00 | 1,23 | 1,49 | 1,78 | 2,09 | 2,42 | 2,78 | 3,16 |
| 20 εκ. | 0,81 | 1,00 | 1,21 | 1,44 | 1,69 | 1,96 | 2,25 | 2,56 |
| 22 εκ. | 0,67 | 0,83 | 1,00 | 1,19 | 1,40 | 1,62 | 1,86 | 2,12 |
| 24 εκ. | 0,56 | 0,69 | 0,84 | 1,00 | 1,17 | 1,36 | 1,56 | 1,78 |
| 26 εκ. | 0,48 | 0,59 | 0,72 | 0,85 | 1,00 | 1,16 | 1,33 | 1,51 |
| 28 εκ. | 0,41 | 0,51 | 0,62 | 0,73 | 0,86 | 1,00 | 1,15 | 1,31 |
Πίνακας: από στρογγυλή φόρμα σε ταψί με μήκος σαράντα εκατοστά
Γραμμή η διάμετρος της φόρμας της συνταγής, στήλη το πλάτος του ταψιού σας· το μήκος του ταψιού είναι σαράντα εκατοστά.
| Πλάτος | ||||
|---|---|---|---|---|
| Διάμετρος | 20 εκ. | 25 εκ. | 30 εκ. | 35 εκ. |
| 20 εκ. | 2,55 | 3,18 | 3,82 | 4,46 |
| 22 εκ. | 2,10 | 2,63 | 3,16 | 3,68 |
| 24 εκ. | 1,77 | 2,21 | 2,65 | 3,09 |
| 26 εκ. | 1,51 | 1,88 | 2,26 | 2,64 |
| 28 εκ. | 1,30 | 1,62 | 1,95 | 2,27 |
Χρησιμοποιείται από
- Μετατροπή ταψιού και φόρμαςΗ συνταγή σε άλλο ταψί ή άλλη φόρμα.