Κούπες, κουταλιές και βάρος

Η κούπα μετράει όγκο. Για να γίνει γραμμάρια χρειάζεται το βάρος ενός ml του υλικού, η πυκνότητά του, που διαφέρει πολύ: το αλεύρι έχει πολύ αέρα ανάμεσα στους κόκκους, η ζάχαρη λιγότερο, το μέλι καθόλου.

Το δεύτερο πρόβλημα είναι η ίδια η κούπα. Οι αμερικάνικες συνταγές εννοούν την κούπα των ΗΠΑ, μισή αμερικάνικη πίντα. Οι ετικέτες τροφίμων στις ΗΠΑ στρογγυλεύουν την κούπα στα διακόσια σαράντα ml. Αυστραλία, Καναδάς και Νέα Ζηλανδία χρησιμοποιούν μετρική κούπα των διακοσίων πενήντα ml, και αυτή γράφουν οι περισσότερες μεζούρες του εμπορίου. Αρκετοί ελληνικοί πίνακες γράφουν ότι η κούπα είναι διακόσια πενήντα ml αλλά δίνουν τα γραμμάρια της αμερικάνικης, που είναι κατά ένα εικοστό περίπου μικρότερη. Άλλοι δίνουν για το ίδιο υλικό δύο διαφορετικές τιμές στην ίδια σελίδα.

Εδώ κάθε υλικό έχει μία τιμή από μία πηγή, που δεν ανακατεύεται με άλλες. Η πηγή είναι ο πίνακας βαρών της King Arthur Baking, που δίνει γραμμάρια ανά κούπα ή κουταλιά ΗΠΑ. Από κάθε γραμμή βγαίνει η πυκνότητα, και αυτή μεταφέρεται στη δική σας κούπα ή κουταλιά. Εξαίρεση είναι το γάλα: ο πίνακας της King Arthur δίνει όλα τα υγρά με το ίδιο βάρος, λιγότερο από το βάρος του νερού, γι' αυτό το γάλα έρχεται από τη βάση USDA FoodData Central. Η ίδια βάση δίνει για το αλεύρι λίγο βαρύτερη κούπα· η διαφορά δείχνει πόσο αλλάζει το βάρος με τον τρόπο που γεμίζει η κούπα.

Λάδι, νερό, γιαούρτι και κρέμα γάλακτος λείπουν, γιατί η μόνη τιμή που βρήκαμε δεν συμφωνεί με το βάρος του νερού. Ελληνικά υλικά όπως ο τραχανάς ή το χοντρό σιμιγδάλι λείπουν, γιατί δεν βρήκαμε δημοσιευμένη μέτρηση.

Πίνακας: γραμμάρια ανά κούπα και κουταλιά, για κάθε υλικό

Κάθε κελί είναι το βάρος μίας γεμάτης ίσα κούπας ή κουταλιάς του υλικού της γραμμής, στο μέγεθος της στήλης.

	Μεζούρα
Υλικό	Κούπα = 250 ml (μετρική)	Κούπα = 240 ml	Κούπα ΗΠΑ = 236,6 ml	Κουταλιά σούπας = 15 ml	Κουταλάκι γλυκού = 5 ml
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις	126,8 g	121,7 g	120,0 g	7,6 g	2,5 g
Αλεύρι για ψωμί (σκληρό)	126,8 g	121,7 g	120,0 g	7,6 g	2,5 g
Αλεύρι ολικής άλεσης	119,4 g	114,6 g	113,0 g	7,2 g	2,4 g
Σιμιγδάλι ψιλό	172,2 g	165,4 g	163,0 g	10,3 g	3,4 g
Αλεύρι αμυγδάλου	101,4 g	97,4 g	96,0 g	6,1 g	2,0 g
Κορν φλάουρ	118,3 g	113,6 g	112,0 g	7,1 g	2,4 g
Κακάο σκόνη	88,8 g	85,2 g	84,0 g	5,3 g	1,8 g
Ζάχαρη λευκή	209,2 g	200,9 g	198,0 g	12,6 g	4,2 g
Ζάχαρη καστανή, πατημένη	225,1 g	216,1 g	213,0 g	13,5 g	4,5 g
Ζάχαρη άχνη	119,4 g	114,6 g	113,0 g	7,2 g	2,4 g
Βούτυρο	238,8 g	229,3 g	226,0 g	14,3 g	4,8 g
Γάλα πλήρες	257,8 g	247,5 g	244,0 g	15,5 g	5,2 g
Μέλι	355,0 g	340,8 g	336,0 g	21,3 g	7,1 g
Ρύζι μακρύσπερμο, ωμό	209,2 g	200,9 g	198,0 g	12,6 g	4,2 g
Νιφάδες βρώμης	94,0 g	90,3 g	89,0 g	5,6 g	1,9 g
Καρύδια κομμένα	119,4 g	114,6 g	113,0 g	7,2 g	2,4 g
Σταφίδες	157,4 g	151,1 g	149,0 g	9,4 g	3,1 g
Φρυγανιά τριμμένη	118,3 g	113,6 g	112,0 g	7,1 g	2,4 g
Φέτα	120,5 g	115,6 g	114,0 g	7,2 g	2,4 g
Παρμεζάνα τριμμένη	105,7 g	101,4 g	100,0 g	6,3 g	2,1 g
Αλάτι ψιλό	304,3 g	292,2 g	288,0 g	18,3 g	6,1 g
Μπέικιν πάουντερ	202,9 g	194,8 g	192,0 g	12,2 g	4,1 g
Σόδα μαγειρική	304,3 g	292,2 g	288,0 g	18,3 g	6,1 g
Μαγιά ξηρή στιγμής	152,2 g	146,1 g	144,0 g	9,1 g	3,0 g

Υπολογίστε τα δικά σας νούμερα: Κούπες και κουταλιές σε γραμμάρια

Πίνακας: πόσες μετρικές κούπες είναι ένα βάρος, για συχνά υλικά

Κάθε κελί είναι ο αριθμός των μετρικών κουπών για τα γραμμάρια της στήλης και το υλικό της γραμμής.

	Βάρος
Υλικό	50 g	100 g	200 g	250 g	500 g	1.000 g
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις	0,39	0,79	1,58	1,97	3,94	7,89
Αλεύρι ολικής άλεσης	0,42	0,84	1,67	2,09	4,19	8,37
Σιμιγδάλι ψιλό	0,29	0,58	1,16	1,45	2,90	5,81
Ζάχαρη λευκή	0,24	0,48	0,96	1,19	2,39	4,78
Ζάχαρη καστανή, πατημένη	0,22	0,44	0,89	1,11	2,22	4,44
Ζάχαρη άχνη	0,42	0,84	1,67	2,09	4,19	8,37
Βούτυρο	0,21	0,42	0,84	1,05	2,09	4,19
Γάλα πλήρες	0,19	0,39	0,78	0,97	1,94	3,88
Ρύζι μακρύσπερμο, ωμό	0,24	0,48	0,96	1,19	2,39	4,78
Κακάο σκόνη	0,56	1,13	2,25	2,82	5,63	11,27

Υπολογίστε τα δικά σας νούμερα: Μετατροπή γραμμαρίων σε κούπες και κουταλιές

Χρησιμοποιείται από

• Κούπες και κουταλιές σε γραμμάριαΓραμμάρια για κούπες και κουταλιές, ανά υλικό.
• Μετατροπή γραμμαρίων σε κούπες και κουταλιέςΑπό τα γραμμάρια της συνταγής σε κούπες και κουταλιές.

Πηγές

• King Arthur Baking: ingredient weight chart
• USDA FoodData Central (SR Legacy): portions
• 21 CFR 101.9: κούπα, κουταλιά, κουταλάκι για τις ετικέτες
• Cup (unit): η μετρική κούπα